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La pancetta è uno dei prodotti costituiti da un solo pezzo anatomico intero del maiale, rappresenta dunque quel taglio di carne suina che avvolge la pancia dell’animale le cui parti vengono poi squadrate e rifilate, e si presenta a strati misti di carne e di grasso; come nel caso di tutti gli altri nostri salumi, sapienti mani e alcuni piccoli segreti tramandati infondono sapore e aromi unici.