Pizzoccheri Freschi Fatti a Mano - Senza Glutine
€ 9,00
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Piatto tipico della tradizione valtellinese preparato con farina di grano saraceno, dall'aspetto simile a quello delle tagliatelle ma di colore grigiastro.
Il condimento tipicamente riconosciuto è composto dai seguenti ingredienti: patate a cubetti, verze, formaggio Casera, burro e aglio.
La ricetta di questa specialità prevede specifici passaggi: mescolare la farina, impastarla con acqua e lavorare il composto per circa 5 minuti; tirare la sfoglia con un mattarello fino a uno spessore di 2-3 mm dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 cm; sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 mm; cuocere le verze a piccoli pezzi e le patate a cubetti e unire i pizzoccheri dopo 5 minuti; dopo una quindicina di minuti raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola, versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera DOP a scaglie e proseguire alternando pizzoccheri e formaggio; friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene e poi versarlo sui pizzoccheri; senza mescolare, infine, servire i pizzoccheri bollenti con una macinata di pepe.
1 kg